ツリーのように積み上げました！ツリーシュー！ レシピ・作り方

作り方

1. 1 シュー生地の卵は良く溶きほぐしておく。
   カスタード用の薄力粉とコーンスターチは、一緒にふるっておく
2. 2 【カスタードクリームを作る】
   鍋に牛乳を入れて中火にかけ、沸騰させる。
3. 3 沸騰したら火を止め、次に使うときまでそのまま置いておく。
4. 4 ボールに卵黄と砂糖を入れ、もったりとするまで泡立てる。
5. 5 ふるっておいた粉類を加えて、良く混ぜる。
6. 6 沸騰した牛乳の半量を少しずつ加えていき、良く混ぜる。
   混ざったら、残りの牛乳が入っている鍋に戻し、良く混ぜ合わせる。
7. 7 鍋をもう一度火にかけ、泡だて器で混ぜながら火を通していく。
8. 8 中火にかけながら混ぜ続け、底からプクッと泡が立ったらすぐに火からおろす
9. 9 好みのリキュールを加え、良く混ぜ合わせる。
10. 10 バットなどの平らなものにクリームを詰め、すぐラップでふたをする。
11. 11 あら熱がとれたら、ゆるく泡立てた生クリームを加え、使うまで置いておく。
12. 12 【シューを作る】
    大き目の鍋を用意して、牛乳と水とバターを火にかける。
    バターを切り崩すような気持ちで、混ぜながら溶かしていく。
13. 13 沸騰してきて、泡が白くなったら火を止める。 (ふわーっと白い泡が立つまで、しっかりと火を通します。)
14. 14 間髪いれずに、薄力粉を一度に加え、手早く木べらで混ぜる。 (ここでぐずぐずすると失敗します。手早く行って下さい。)
15. 15 生地をまとめながら混ぜ続け、場合によっては弱火にかけながら水分を飛ばしていく。
16. 16 なめらかになり、つるんと鍋底から生地が離れたらボールに移す。
    大き目のボールに生地を移し、生地を混ぜ続ける。
17. 17 オーブンを250℃に温め始める。
18. 18 生地の温度が人肌くらいになったら、卵の1/3を加えて混ぜる。さらに1/3量の卵を加えて、手早く混ぜ続ける。
19. 19 やわらかくなってきたら、慎重に少しずつ卵を加えていく。 (ゆっくりと逆三角形に落ちるくらいまで、加えます。)
20. 20 絞り袋に丸口金をセットし、生地を絞り袋に詰める。
    生地を袋の先の方まで送り、押し出して袋の中の空気を完全に抜く。
21. 21 天板の上にオーブンシートを敷き、直径2～3cmくらいの円になるように搾り出す。(上に垂直に持ち上げるように、絞り出します。)
22. 22 生地で余った溶き卵を刷毛で、生地の上にまんべんなく塗る。
23. 23 250度に温めておいたオーブンに入れ、220℃に下げて8～10分焼く。
    充分膨らんだら、200度に下げて10分焼く。
24. 24 焼き色が付いたら、180度に下げて10分焼く。(途中で、絶対にオーブンを開けないようにして下さい。せっかくのシューが萎みます。)
25. 25 焼きあがったら、ケーキクーラーなどの上で完全に冷ましておく。
26. 26 【デコレーション】
    カスタードクリームを一度、裏ごし器でこしておく。
27. 27 焼きあがったシュー生地の底に、竹串で穴を刺しておく。
28. 28 カスタードクリームを絞り袋に入れ、口径の小さい口金で、穴からシューの中にたっぷり絞る。
29. 29 ホワイトチョコを細かく均一に刻み、抹茶を加え、なじむまで混ぜ合わせる。
30. 30 小鍋に生クリームを沸騰させ、一呼吸おいてから、ホワイトチョコに流しいれる。すぐにかき混ぜ、抹茶チョコを作る。
31. 31 抹茶チョコを接着剤代わりにして、シューをくっつけながら、円錐状に組み立てる。
32. 32 お好みで小さめのカラーチョコを飾る。
    最後に、粉砂糖をふりかけ、雪の感じを出す。
33. 33 完成!!