たけのこたっぷり　肉まん レシピ・作り方

作り方

1. 1

   肉まんの皮の材料です。

2. 2

   肉まんの餡の材料です。

3. 3

   ボウルに強力粉、薄力粉、砂糖、塩、ドライイースト、ベーキングパウダーを入れ掻き混ぜます。

4. 4

   3に日本酒、ぬるま湯を入れます。(ぬるま湯は少しづつ生地の固さをみなから調整してください。)

5. 5

   粉ぽさが無くなるまで混ぜ合わせ生地をまとめていきます。

6. 6

   台に生地を取出し10分位叩いたり伸ばしたりとこねていきます。

7. 7

   こねた生地にサラダ油を入れさらに5分位こねます。

8. 8

   表面がつるっとするように丸くまとめていきます。

9. 9

   耐熱ボウルに生地を入れラップをかけて30℃15分発酵させます。(ラップは耐熱温度140℃のもの使用しました。)

10. 10

    干し椎茸はパッケージの表示通り戻しておきます。

11. 11

    玉ねぎは荒みじん切りします。

12. 12

    たけのこは4等分位に切ります。

13. 13

    沸騰したお湯で10秒位湯通しします。

14. 14

    湯通ししたたけのこは荒みじん切りします。

15. 15

    戻した干し椎茸は荒みじん切りします。

16. 16

    ボウルに豚ひき肉を入れ荒みじん切りしたたけのこ、干し椎茸、玉ねぎ、生姜、醤油、オイスターソース、料理酒、味覇、砂糖、ゴマ油、塩胡椒を入れます。

17. 17

    16を混ぜ合わせて餡は完成です。

18. 18

    17の餡を10等分にします。

19. 19

    発酵の終わった生地を台に取出しガス抜きをします。

20. 20

    生地をカードで切り分け10等分にします。

21. 21

    丸く形成します。

22. 22

    濡れふきんをかぶせて10分生地を寝かせます。

23. 23

    生地を潰して丸く平にします。

24. 24

    23の生地の真ん中に餡をのせます。

25. 25

    両端から真ん中に合わせるように生地を包みます。

26. 26

    クッキングシートの上に25をのせます。
    クッキングシートは耐熱温度250℃のもの使用しました。

27. 27

    35℃で10～15分発酵させます。

28. 28

    蒸籠に27の肉まんをのせます。

29. 29

    蒸籠を湯気の上がった蒸し器に置き15分蒸し上げ完成です。

30. 30

    蒸し上がりです。

31. 31

    割ってみました。