お店より美味しいとんかつ レシピ・作り方

作り方

1. 1 お肉は、揚げる30分前に冷蔵庫から出して常温にしておく。
2. 2 豚ロースを肉の繊維を断つように、包丁の先で切り込みを入れる。
3. 3 また、包丁の背で肉を叩いて伸ばす。
   ※叩いて伸ばした分は、元の大きさに戻しておきます。
4. 4 170℃の揚げ油を準備しておく。
5. 5 揚げる直前に塩胡椒をして、★をよく混ぜて作った衣をつける。
   ※フォークで肉の端を刺して、衣を付けていくと手が汚れません。
6. 6 170℃の油で3分→裏返して3分揚げる。
   ※パン粉を入れて、油の半分まで沈んで浮かんできたら適温です。
7. 7 きつね色になったら油を切りながら5分程度余熱で中まで火を通す。
   ※とんかつを油に入れて、揚げる音が低い音から高いプツプツとした音に変わり、肉の周りの泡が小さくなったら揚がった証拠◎
8. 8 適当な大きさにカットして、とんかつソースをかけて完成。