苺とブルーベリーのババロア レシピ・作り方

作り方

1. 1 材料を計量し準備します。

   

2. 2 ■ババロア
   板ゼラチンを適当な大きさに割り水に入れてふやかしておきます。板ゼラチンが無ければ普通のゼラチンでも構いません。

   

3. 3 ボール2つ、泡だて器、生クリームを準備し、1つのボールに氷水を入れます。もう1つのボールを重ね、下のボールの水が溢れないよう氷水を調整します。
4. 4 ボールに生クリームを入れ泡立て器で角が立つぐらいまでよく混ぜます。出来上がったら一旦冷蔵庫で冷やしておきます。

   

5. 5 微粒子グラニュー糖半分と、牛乳を鍋に入れて沸騰させます。

   

6. 6 残りの微粒子グラニュー糖と卵黄をボールに入れて、すり混ぜます。

   

7. 7 鍋で沸かした牛乳の約半量を、ボールに入れて、よく混ぜ合わせます。

   

8. 8 ボールを再び鍋に戻し、弱火で混ぜながら加熱します。

   

9. 9 うっすら、ポタージュくらいのトロミがついたら火を止めます。
10. 10 水でふやかしておいたゼラチンを入れ、混ぜ合わせます。

    

11. 11 ボールに移し、レモンの皮をすりおろしながら入れます。少しレモン汁も絞ります。

    

12. 12 先程使った氷水の入ったボールに重ね、冷やしながらトロミがつくまで混ぜます。

    

13. 13 トロミがついたら、冷蔵庫で冷やしておいた生クリームを3回ぐらい分けて入れ、混ぜ合わせます。

    

14. 14 よく混ぜ合わせたら、カップに均等に7〜8分目まで入れ、冷蔵庫で冷やします。冷やし固まったらババロアの完成です。

    

15. 15 苺を好みにカットし、ブルーベリーと一緒にババロアの上に飾ります。
16. 16 ■ラズベリーナパージュ
    苺に掛けるナパージュを作ります。板ゼラチンをふかすため、大きさ1の水(分量外)をレンジで約30秒温めます。

    

17. 17 板ゼラチンを適当な大きさにハサミでカットし、お湯に入れて、ふかします。
18. 18 鍋に水50cc、砂糖を入れ沸騰させた後一旦火を止めます。
19. 19 鍋にふかしたゼラチンを入れ、よくかき混ぜます。

    

20. 20 ラズベリーピューレに混ぜて、ラズベリーナパージュの完成です。

    

21. 21 ババロアの上に飾った苺にラズベリーナパージュをかけ、ミントを飾って完成です。