基本の梅干し レシピ・作り方

作り方

1. 1 梅を一晩水につけ、水気をしっかりと拭き取り竹串でヘタを取り除く。
2. 2 厚手で大きめの食品用ポリ袋に梅と塩と焼酎を入れてよくなじませる。
   袋の空気を抜き口を結んだらホーローの容器に入れる。
3. 3 6kg(梅の２倍)の重石をして冷暗所に１週間～10日程置く。
4. 4 梅酢があがってきたらおもしを半分の3kgにし、更に10日以上紫蘇が手に入るまで置く。
5. 5 ＜紫蘇もみ＞
   紫蘇が手に入ったらきれいに洗い、水気を切ってボウルに入れて塩の半量35gを加えて揉む。
6. 6 紫蘇から出たアクを捨て、残りの塩35gを加えて揉みアクを捨てる。
   梅の袋にしそを加え梅雨明けまで置く。
   
   <ここで完成でもＯＫ>
7. 7 ＜天日干し＞
   梅雨明けの天気の良い日に梅と紫蘇をざるに広げて天日に干す。
   日中梅を裏返し、夜は室内へ入れる。
   この作業を三日繰り返す。
8. 8 酸に強いホーローなどの容器に焼酎(分量外)をふりかけ梅を入れ、紫蘇で蓋をするようにかぶせ梅酢も加えて冷暗所に置く。
   ※3ヶ月後くらいから美味しくいただけます。