(新)サバの味噌煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   サバに塩を適量ふり、10分置く。

2. 2

   白ねぎを、4等分ぐらいに切る。
   生姜を、４枚スライスに切る。

3. 3

   80℃ぐらいの、お湯を用意する。
   
   ＊温度計がない場合は、100℃のお湯450ccと、水道水150ccを混ぜて作ります。

4. 4

   塩をふったサバに、中央に均一な深さで切り込みを、入れます。
   
   ＊切り込みを入れる事で、味がよく馴染み、煮崩れを防げます。

5. 5

   ボウルにザルを重ね、サバを入れキッチンペーパーを被せて、80℃のお湯をかけ、15秒程おく。
   
   ＊こうする事で、独特な生臭さを抑える事ができます。

6. 6

   全体的に白っぽくなったら、水に移し、血合いやウロコを取る。

7. 7

   キッチンペーパーで、水気を切ります。

8. 8

   サバが重ならない程度の大きさのフライパンに、★と白ねぎ、生姜を入れ、一煮立ちさせる。

9. 9

   サバを加えて、中火で煮る。煮汁を時々かけながら、アクが出てきたら、すくい取る。
   
   ＊味噌と醤油以外の調味料を先に入れる事で、後からしっかり、味が入りやすくなります。

10. 10

    中火のまま、5分ほど煮ます。

11. 11

    ボウルに味噌60gと、取り出した煮汁50ccを合わせて、溶きます。
    
    ＊こうする事で味噌が溶けやすくなり、ダマになるのを防ぐ事ができます。

12. 12

    一旦火を止め、まず半量と、薄口醤油大さじ1を加えます。
    弱火にかけ、時々サバに回しながら、15分ほど煮る。

13. 13

    仕上げに、残りの半量を加え、先程と同じように回しかけ、落とし蓋をして、3分程煮る。
    
    ＊2回に分けて入れる事で、香りや風味がとても良くなります