お肉屋さんの鶏皮油とパリ皮炒め レシピ・作り方

作り方

1. 1 鶏皮３００ｇを、食べやすい大きさに切ってフライパンで油を引かずに中火の弱で、炒めます。ジワジワと油が出ますので、カリッとした、状態になるまで１５分以上、炒めます。

   

2. 2 鶏皮だけを取り出して油と分けます。

   

3. 3 結構な、量の油が取れますので茶漉しで、カスと分けて、別の容器に取り分け、そのまま冷まします。

   

4. 4 ３００ｇの鶏皮から１００ｃｃの油が取れました。

   

5. 5 油を取った後のフライパンに、鶏皮を戻して塩コショウ、少々で味付けします。

   

6. 6 しっかり味付けしたら、パリ皮の、出来上がりです。

   

7. 7 油が冷めたら、タッパーに移し変えて、冷蔵保存します。賞味期限は１ヵ月です。この油でチャーハンや、野菜炒めを作ります。