らーめん 麺つくり レシピ・作り方
材料（4人分）
- 強力粉 200ｇ
- 薄力粉 200ｇ
- 塩 5ｇ
- 重曹 4ｇ
- 水 185ｇ
- 打ち粉 適量
作り方
- 1 水に塩と重曹を加え、混ぜ合わせておきます（A）。
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2
ボールに粉を入れ箸で混ぜ合わせながらAを回し入れます。
まんべんなくかき混ぜながら水を少しづつ粉っぽいところを中心に入れ、そぼろ状になる感じで混ぜ合わせます。
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3
次に手でこねてゆき生地をまとめます。固めが良いです。どうしても粉が残るようなら少し水を入れます。
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4
1時間程常温で寝かせ（袋に入れる）、打粉をしてのします。マシンがない場合は麺棒で薄く延ばします。
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5
切ります（1.5ｍｍ幅）。
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6
手でもんで縮ませ、乾かないように袋かタッパーに入れ冷蔵庫で2日程寝かせます。
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7
1分程で茹ります。
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8
キムチ鍋に入れてみてはいかがでしょうか？
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9
醤油ラーメンは…
★スープ★
鶏がらスープ…1600cc
醤油…大4
ごま油…小4 -
10
★具の例：卵★
しょうゆ漬けゆで卵（醤油大2、砂糖大1と1/2、みりん大1、水大1と1/2、漬け込む） -
11
★具の例：チャーシュー★
豚塊肉500ｇ、醤油80ｃｃ、酒50ｃｃ、砂糖大1、みりん大1、しょうが少々、水80ｃｃ、圧力鍋で5分加圧
関連情報
- カテゴリ
- その他のラーメン
- 料理名
- ラーメンの麺打ち
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レシピへのコメント
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こんちわ(^_^;)
力自慢がたくさんいらして良いですね～♥
表紙のｶﾜｲｲ♥男の子でしょうか、頼もしいです!(^^)!
製麺はなかなかに奥が深く、こだわる人には面白いんですが、
思うようにいかないので続かない人も多いでしょうね、、、
私も怖くて蕎麦とか、手を出せていません・・・(^_^;)
参考になるコメントたくさんいただき、
麺打ちの光景をも勝手に想像したりしてほのぼのしちゃったり、
レシピUPして良かったデス、嬉しいな☆
こちらこそ、よろしくお願いします<(_ _)>
楽しい週末を～☆ -
うちは、ふだんは長男(13歳）が打ってるんですよ。力は私よりあるかも。夫もいればやってくれます。これは男仕事だなあと私も思います。水分は極限まで減らして、ビニールに入れて踏んでます。米粉は自前ですが、粉は最近九州産かな。
うちの場合、コーンスターチがないので、ちょっとわからないので、
試してみたらいいかも・・。子どもいわく、麺体（工程４）までやっておけば、あとは麺にするだけなのでラクとのことです。米粉はうちで挽いたものなので、結構粗いです。2日間、ラップをして、乾かないようにしておきます。
麺を作れるようになって、とくに中華麺まで打てるようになって、
自給の幅がさらにあがりました。ホントにおいしいし、うちの場合、子ども達が作ってくれるので、こっちは最後の茹でとスープを作るだけでラク♪
でも、あまり製麺する人ってまわりにもいないみたいで、
ねあっっさんを知って、うれしくなりました。
今後ともよろしくおねがいしますネ。
コメント欄は、文字制限ないのかな？いつも詰め込むのに必死なので、
たくさん書けてよかったです。 -
コメント有難うございます。嬉♥
茹での直前に打つわけですね、なるほど！
地粉も米粉も自家製でしょうか？素敵過ぎます♥美味しそうでﾀﾏﾗﾝﾃﾞｽ。
打って寝かす場合はコーンスターチですかねぇ、、、
うちの旦那さんが打つとコシの強さと水分の少なさで打粉要らず、力があっていいなといつも思いますよ(^_^;)
手打ち麺はホント美味しいですよね！
熟成期間の待ち遠しさも良いもんです。
あと、市販品はクチナシで着色はまだしも黄色〇号とか・・・
考えただけでいやですもんね(^_^;) -
うっかり書き忘れました。うちは手順がオリジナルで、麺体の状態で２日ひっぱります。この時米粉を使うのでした。製麺は、逆に茹でる直前にします。多少米粉はまぜますが、量が少なければいらないかも。
麺のくっつき防止と、うちは家族が多いので、ゆで汁が濁るとゆであがりがべたっとしてしまうので、大量な湯沸かしが必要になるということで、開発。
麺ワールド、楽しいね。
