手前味噌　2024.1 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   (今回使った大豆　北海道産）

2. 2

   （今回使った米麹）

3. 3

   大豆をたっぷりの水に浸ける
   （大豆500gに対して１Ｌの水に浸けました）

4. 4

   （一晩おいた後。水が足りない！）

5. 5

   （500cc追加）

6. 6

   （２４時間後。大豆がふっくらしてきました）

7. 7

   つけ汁ごと圧力鍋に入れて

8. 8

   煮る

9. 9

   圧力をかけて煮た後、弱火でことことと大豆が柔らかくなるまで煮る

10. 10

    （翌日）
    米麹と塩140gをボールに入れてよく混ぜる

11. 11

    冷ました大豆を少しずつフードプロセッサに入れて撹拌する

12. 12

    撹拌した大豆をボールに入れてよく混ぜる

13. 13

    タッパーに少しずつたたくようにして空気が入らないように入れていく

14. 14

    残しておいた塩２０ｇを表面に振る

15. 15

    表面にぴっちりとラップをかける

16. 16

    重石をして冷暗所で約１年間保管する