秋鮭となす、青梗菜の甘酢炒め★減塩・低カリウム志向 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ナスはヘタを取り除く。
   ※削ぎ落すと可食部が増えます。

2. 2

   長めの乱切り。

3. 3

   鍋に湯を沸かす。
   沸騰したらナスを入れて２分ほど茹でる。

4. 4

   流水で冷ます。

5. 5

   【任意】
   水に浸しておく。
   ※カリウム除去には20分以上、水に浸すのが有効とされています。
   ※調理時間に浸し時間は含めていません。

6. 6

   チンゲンサイは葉をむしり取る。

7. 7

   中心部は半分に切る。
   ※太いものは４等分が良いでしょう。

8. 8

   ２～３cm幅の削ぎ切りにする。
   葉（写真左）と茎（写真右）に分けておく。
   ※中心部は茎に混ぜてください。

9. 9

   鍋に湯を沸かす。
   沸騰したらチンゲンサイの茎を入れて１分ほど茹でる。

10. 10

    チンゲンサイの葉を入れて火を止める。
    軽く一混ぜしたら次の手順へ。

11. 11

    流水で冷ます。

12. 12

    【任意】
    手順５と同様に水に浸しておく。

13. 13

    水気をよくきる。

14. 14

    フライパンに「米油：ナス用」とナスを入れて、中火で３分ほど炒める。

15. 15

    軽く焼き目が付くくらいが目安です。

16. 16

    ナスをお皿などに取り出しておく。

17. 17

    ☆の材用を混ぜておく（合わせ調味料）。

18. 18

    鮭を２～３cm角ほどに切る。

19. 19

    鮭に「コーンスターチ（片栗粉）」をまぶす。

20. 20

    フライパンに「米油：鮭用」と鮭を入れて中火で、２分ほど焼く。

21. 21

    ひっくり返して、１分30秒ほど焼く。

22. 22

    ナスとチンゲンサイを入れて30秒ほど混ぜ炒める。
    ※野菜類の温め直し程度です。

23. 23

    合わせ調味料を入れて、よく混ぜながら加熱する。
    ※合わせ調味料は入れる直前によく混ぜてください。

24. 24

    汁に透明感が出て、とろみが付いたら、できあがり！