鶏豚団子のたけのこ埋め込み焼き☆照り焼き風 レシピ・作り方

作り方

1. 1 鶏ひき肉と豚ひき肉の分量はお好みでどうぞ。
   合計で300ｇです。
   ※個人的には半々が作りやすさと味のバランスが良いです。鶏が多いとは成形しにくいし、豚が多いと脂や臭いが重い印象です

   

2. 2 タマネギは細かめのみじん切り。
   ※細かくしないと肉団子が崩れやすくなります。

   

3. 3 大きめのボウルにタマネギと「コーンスターチ（片栗粉）:タマネギ用」を入れて軽く混ぜる。
   ※混ぜるというかボウルを振るくらいです。このボウルで肉団子を捏ねるので大きめのボウルで。

   

4. 4 タケノコは７mm幅ほどに切る。
   ※部位によりますが、１cmだと固いかなぁという感じです。大雑把には節の所で切ると良いかと思います。

   

5. 5 バット（お皿）に「コーンスターチ（片栗粉）：タケノコ用」を広げておく。

   

6. 6 山椒は生を使用しています。枝から葉をむしり取る。
   ※ちょっとした風味付け程度です。省略しても良いですし、粉山椒を１振りくらいでも良いかと思います。

   

7. 7 ボウル（手順３）に鶏ひき肉、豚ひき肉、山椒、塩を入れる。

   

8. 8 粘り気が出るまで混ぜる（捏ねる）。

   

9. 9 ピンポン玉より小さいくらいに丸める。
   （３人分で一人お肉100ｇにしようとしたのに…８個になっちゃった…）
   ※手にくっつくときは、手に少し水を付けると良いです（手水）。

   

10. 10 タケノコの片面にコーンスターチ（片栗粉）を付ける。
    ※手順５のバットを使います。

    

11. 11 肉団子（手順９）の上にタケノコを乗せる。

    

12. 12 タケノコを押して肉団子に埋め込む。

    

13. 13 フライパンに米油とを入れる。
    ※火を付けないでください。冷たいフライパンのまま作業します。

    

14. 14 肉団子をタケノコを下（フライパン側）にして置く。
    形を整えて２cm厚くらいに成形する。

    

15. 15 敷き詰めたら、点火。
    中火で３分ほど加熱する。

    

16. 16 ひっくり返す。

    

17. 17 蓋をして弱火にする。
    ７分ほど加熱する。
    その後、火を止めて５分ほど蒸らす。

    

18. 18 ７分後の写真です。
    ※撮影のために蓋を開けていますが、火を止めたら、そのまま蓋を開けずに５分放置してください。

    

19. 19 ５分ほど蒸らした後の写真です。
    （蒸らすとふっくらとしてきます。）

    

20. 20 【ワンポイント】
    初めて作る時などは火が通っているか心配になります。
    大きめの（もしくは焼きが薄いもの）を取り出して、切って確認するのが確実です。

    

21. 21 お皿に取り出しておく。

    

22. 22 フライパンに☆の材料を入れて火にかける。
    ※鍋底のこびり付きを擦るように混ぜると良いです。

    

23. 23 沸騰したら、火を止める。

    

24. 24 ★の材料を混ぜる（水溶き片栗粉）。

    

25. 25 水溶き片栗粉を入れてよく混ぜる。

    

26. 26 弱火で点火して、混ぜながら加熱する。
    透明感が出て、とろみが付いたら、そこから30秒ほど加熱して火を止める（ソース）。

    

27. 27 お皿（手順21）にソースをかけたら、できあがり！