紅白なます☆大根・人参・柚子★砂糖もみで減塩志向 レシピ・作り方

作り方

1. 1 大根は太めのものを6cmほど使いました。
   皮むき後は280gほどになりました。

   

2. 2 大根は洗って皮を剥く。

   

3. 3 2～3mm幅にスライス。

   

4. 4 更に2～3mm幅に切って棒状にする。

   

5. 5 ニンジンは大根の長さに揃えると見た目が良いかと思います。
   ※写真手前の白いものが大根(手順4)です。

   

6. 6 ニンジンは手順5の量では多すぎるので半分だけ使いました。

   

7. 7 ニンジンは2～3mm幅にスライス。
   ※大根よりも固い(歯ごたえがある)ので気持ち薄めにすると良いかと思います。

   

8. 8 更に2～3mm幅に切って棒状にする。

   

9. 9 大根とニンジンに砂糖(洗い流す)を振りかける。

   

10. 10 砂糖を全体によく混ぜて、10分ほど放置。
    ※この間に柚子の準備をします。

    

11. 11 柚子は皮も使うので、良く洗う。

    

12. 12 半分に切って、果肉をくり抜く。
    ※小さじの計量スプーンを使っています。

    

13. 13 ご参考にくり抜いた後です。
    なお、下側(ヘタの付いていない方)は器に使います。

    

14. 14 くり抜いた果肉は茶こしやだしパックに入れて、果汁を絞る。

    

15. 15 果汁は大さじ1杯ほどになりました。
    ※この果汁は手順23で使用します。

    

16. 16 ヘタの付いている方の皮からヘタを取り除き、半分に切る。

    

17. 17 裏側の白いワタを削ぎ落す。
    ※一気に切ろうとせずに少しずつ削ぐようにすると良いです。

    

18. 18 ご参考にワタを削いだ後です。
    ※白いワタは苦いので除いていますが、お好きな方はそのままでも。

    

19. 19 皮は千切りにする。

    

20. 20 「砂糖もみ」(手順10)の10分後です。
    よく水分が出ています。

    

21. 21 流水で砂糖を洗い流す。

    

22. 22 両手で握りしめて水分を絞る。

    

23. 23 ☆の材料と柚子果汁(手順15)を混ぜる。

    

24. 24 手順23に大根とニンジン(手順22)と柚子皮(手順19)を入れる。

    

25. 25 よく混ぜたらできあがり！

    

26. 26 【保存と日持ち】
    清潔な保存容器に入れて冷蔵庫で保存してください。
    日持ちは3日ほどを目安に。

    

27. 27 【盛り付け例】
    柚子皮(手順13写真左)になますを詰める豪華に見えます。
    おせちなどにどうぞ！