大根菜の浅漬け☆お浸し風★減塩・低カリウム志向 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   使用した白だしは9倍で「かけだし」の濃度になるものです。
   メーカーにより異なると思いますので、分量のご参考に。
   また、柚子パウダーは調味料コーナーなどにあるかと思います。

2. 2

   大根本体から2cmほど上を切る。

3. 3

   大根1本に付いていた大根菜は340gほどでした。

4. 4

   洗う前に、中心の小さな葉(写真上部)を別けておくと、洗っている時に落下する心配がないです。

5. 5

   流水で良く洗う。
   ※根本に土が付いていることがあるので、丁寧に洗います。

6. 6

   5cm幅ほどに切る。

7. 7

   鍋に湯を沸かす。
   沸騰したら茎(固そうなところ)を入れて1分30秒ほど茹でる。

8. 8

   葉を入れて10秒ほど茹でる。
   ※茎は合計で1分40秒茹でることになります。

9. 9

   茹で上がった、すぐに流水で冷ます。

10. 10

    【任意】
    水に浸しておく。
    ※カリウム除去には20分以上、水に浸すのが有効とされています。
    ※調理時間に浸し時間は含めていません。

11. 11

    力いっぱい絞る。

12. 12

    茹でて絞った後は230gほどになりました。

13. 13

    ジッパーバッグにすべての材料を入れる。

14. 14

    20回ほど揉む。
    ※両手でぎゅーっと握りしめる感じです。

15. 15

    空気を抜くようにチャックを閉めて、冷蔵庫で2時間ほど休ませたらできあがり！