ブロッコリーの茹で方☆茎も美味しく レシピ・作り方

作り方

1. 1 【下処理】
   葉っぱや枝が残っていたら折り取る。

   

2. 2 【花蕾】
   枝から生えている部分は、枝に包丁を入れて切り分ける。

   

3. 3 てっぺんは茎に水平に包丁を入れて切り離す。

   

4. 4 てっぺんは大きいので、付け根に切れ込みを入れて、手で割く。
   ※最後まで包丁で切ると花蕾がバラバラになります。

   

5. 5 写真は割いた後ですが、まだ大きいので、手順4を繰り返して大きさを揃えます。

   

6. 6 てっぺんは最終的に6分割しました。
   ※一口で食べられるくらいの大きさが良いと思います。

   

7. 7 枝から生えていた部分も大きさにバラつきがあるので、同様に大きさを揃えます。

   

8. 8 切り分けたら水で洗う。
   ※ため水で押し洗いするイメージです。

   

9. 9 茹で時間が違うので、小さ目のものを分けておく。
   ※写真右が小さ目のものです。

   

10. 10 鍋に湯を沸かす。
    沸騰したらブロッコリー(手順9の写真左)を入れて2分ほど茹でる。

    

11. 11 小さ目(手順9の写真右)は1分30秒くらいの茹で時間なので、手順10の30秒後に入れると一緒に茹でられます。

    

12. 12 茹で上がったら、ザルにとってそのまま空冷する(おか上げ)。

    

13. 13 【茎】
    六角形(六角柱)にするイメージで皮を切り落とす。

    

14. 14 一気に切るよりも回しながら切って(削って)形を整えると良いかと思います。

    

15. 15 ご参考に皮を剥いた後の写真です。
    ※上の方が細くなっているので、六角錐の方がイメージに近いかも知れません。

    

16. 16 付け根が変色していたら、切り落とす。

    

17. 17 1cm幅ほどに切る。

    

18. 18 鍋に湯を沸かす。
    沸騰したら茎(手順17)を入れて2分ほど茹でる。
    ※茹で時間が同じなので手順10と一緒に茹でられます。
    (私の鍋が小さくて一緒にできなかっただけです)

    

19. 19 茹で上がったら、ザルにとってそのまま空冷する(おか上げ)。

    

20. 20 【保存と日持ち】
    粗熱がとれたら保存容器に入れて冷蔵庫で保存してください。日持ちは2日ほどを目安に。