下茹でフライドポテト★減塩・低カリウム志向 レシピ・作り方

作り方

1. 1 【分量について】
   便宜上、分量を記載していますが、作りたい量で大丈夫です。
   
   ちなみに16cmの鍋で油を5mm入れた場合、一度に揚げられる量は約100gです。

   

2. 2 じゃがいもは良く洗って、皮を剥く。
   (芽が出ている場合は深めにえぐってください)

   

3. 3 皮を剥いたら、8等分にくし切り。

   

4. 4 鍋に切ったじゃがいも(手順3)と水を入れて、強火にかける。

   

5. 5 沸騰したら弱火に落として、5分ほど茹でる。

   

6. 6 じゃがいもの大きさよって茹で時間は変わってきます。
   楊枝を刺してチェックすると良いです。

   

7. 7 【ワンポイント】
   余熱でも火が入ります。9割ほど火が入っている状態でザルに取るのがベストです。

   

8. 8 茹で上がったら、ザルに取って、粗熱を取る。

   

9. 9 【ワンポイント】
   表面の水分を蒸発させたいので、できるだけ平らに広げると良いです。

   

10. 10 10分ほど冷ました後の写真です。

    

11. 11 【ご注意】
    この後、油で揚げます。表面に水分が残っていると油が跳ねるので、キッチンペーパーなどで拭き取ってください。

    

12. 12 小鍋に底から5mmほどまで油を入れる。
    
    写真は16cmのステンレス鍋です。

    

13. 13 高温(200°付近)で揚げます。
    
    高温は「菜箸を入れて絶え間なく大きな泡が出てくる状態」と言われますが、不安な方は温度計を使うのが無難です。

    

14. 14 じゃがいも(手順10)を入れます。
    
    16cmの鍋では1度に入らないので2回に分けました。

    

15. 15 少なめの油で揚げています。こまめにじゃがいもを返さないと均一に焼き色が付きません。
    (下茹でにより生焼けはありませんので、あえて均一に焼き色を付けないのも面白いと思います)

    

16. 16 カリッとして焼き色が付いたら、揚げ網やキッチンペーパーを敷いた耐熱皿などに上げて、できあがり。
    (写真は3分ほど揚げたものです)

    

17. 17 【ワンポイント】
    焼き色はお好みです。
    下茹でにより既に火は通っています。

    

18. 18 お好みでパセリや胡椒を振るのも良いと思います。

    

19. 19 カレーに添えてみました。
    これなら、カレーにじゃがいもを入れる派・入れない派の人も仲良くできるかも。

    

20. 20 小芋の皮つきを半切りにして作ってみました。
    カレーは「欧風カレー☆豚肩ロースで★減塩・低カリウム志向(1810026281)」です。