おうちで手軽に！手打ちうどん！！ レシピ・作り方

作り方

1. 1 水に塩を加え、食塩水を作る。しっかりとかしておく。
2. 2 ボウルに粉をあけ、混ぜる。そこへ①を３回くらいに分けて、そぼろ状に混ぜ合わせる。細かくなるように素早く。
3. 3 まだ粉っぽい感じでも、少しずつまとめて、ひとかたまりにする。
   ③をビニル袋に入れ、３０分以上寝かす。
4. 4 寝かせた生地を軽くこねなおす。
   ビニル袋を二重にし、口は縛らない状態で、新聞ではさむ。５分くらい足で踏む。
   途中で生地をたたんだり、向きを変えたりするとむらなくこねられる。
5. 5 形を整えて、１０分ほど寝かせる。
6. 6 調理台の上に打ち粉をし、その上に生地を出し、麺棒でのばす。
   打ち粉を振りながら、３ミリくらいの厚さになるまでしっかり。
7. 7 のばした生地に打ち粉をし、びょうぶだたみに折ったら、３ミリくらいの幅に切る。
   切ったものは粉を振り、くっつかないようにほぐしておく。
8. 8 たっぷりの沸騰したお湯に麺を入れ軽く混ぜる。浮き上がってきたら、ふきこぼれないように火を調節し茹でる。
   一番太い麺の断面を見て、芯が残っていなければ茹であがり。
9. 9 手早くザルに上げ、水洗いする。
   
   冷やしはそのままで、温かいうどんにする場合は、温めたつゆにくぐらせる。