チュニジア料理　羊肉のクスクス レシピ・作り方

作り方

1. 1

   （野菜の下ごしらえをする）
   タマネギはくし切り、セロリと皮をむいたニンジン、ジャガイモは食べやすい大きさに切る。ピーマン、パプリカは種を取ってくし切り。オクラは軸の黒い部分を切る。

2. 2

   (肉の下ごしらえをする）
   羊肉はは水で洗い、厚い脂の部分は切り落とし、６センチ角くらいの大き目の角切りにする(煮込むと縮むので大き目に切る）。

3. 3

   ２）の羊肉をニンニクの薄切り、パプリカ(粉）大さじ１／２、オリーブ油大さじ２と一緒にビニール袋に入れて手で揉んでなじませ、室温で１時間ほど付け込む。

4. 4

   大きめの鍋に３を付け込み材料ごといれ、火にかけて全ての面を焼く。タマネギ、ニンジン、セロリ、ジャガイモ、パプリカ、ピーマン、ズッキーニを加え、油が回る程度に炒め合わせる。

5. 5

   ４の鍋にトマトピューレを加え、全体に混ぜ合わせてからひたひたに水を注ぎ、スープの素とローリエ、ハリサを加える。煮立ったら火を弱めてアクをとり、レーズン、粉パプリカの残りを加える。

6. 6

   蓋をして弱火で３０分程度煮込み、味を見て塩コショウする。ナツメヤシ、インゲン、オクラを加え、更に１５分程度煮込む。

7. 7

   煮込んでいる間にクスクスを作る。クスクスをボールに入れ、バター、レーズンを加え、クスクスと同量の熱湯を注ぎ、スプーンなどで素早く混ぜてなじませる。

8. 8

   ７を蒸し器に入れて３分蒸すか、スチーム機能のレンジで蒸す。レンジの場合は７の熱湯量を１割程度増やし、レンジには広げて置いて、スチーム時間は蒸し器の倍程度に長くする。

9. 9

   大きなお皿の真ん中にクスクスを山にもり、周りに煮込んだラムシチューを盛り付ける（現地では全員分同じ大きな皿に盛りつけて取り分けて食べますが、各々盛り付けてもよいと思います）。