骨なしいわしの梅煮【和食・主菜】 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   しょうがは薄切りにする。
   青じそはせん切りにし、サッと水にさらして水気を絞る。

2. 2

   いわしははうろこを取り、頭を切り落として内臓を取り出し、洗ってペーパータオルで水気を拭く。

3. 3

   「おいしくなるコツ」に記載の通り手開きにして中骨をはずし（中骨は取りおく）、腹骨をすき取って背びれを除く。
   いわしを元のかたちに閉じ、開かないようにようじでとめる。

4. 4

   鍋に【A】（砂糖大さじ3/4、水カップ3/4、酒・みりん各カップ1/4、しょうゆ25ml）を入れる。
   いわし、いわしの中骨、梅干しを加え、しょうがをちらして火にかける。

5. 5

   煮立ったらアクを除いて弱めの中火にし、オーブン用シートで落としぶたをして15分ほど煮る。

6. 6

   ５を中火にし、煮汁をすくっていわしにときどきかけながら、 煮汁がトロリとするまで1〜2分ほど煮る。

7. 7

   身が崩れないようにターナーでいわしを器に盛り、ようじを除く。
   梅干しを添え、しょうがをちらして煮汁をかけ、青じそをのせる。

8. 8

   ｟献立例｠
   ・骨なしいわしの梅煮
   ・ピーマンとちりめんじゃこの炒め煮（2022年12月3日公開）
   ・ご飯、みそ汁