白飯がすすむ‼️極厚和風ハンバーグ〜玉ねぎ添え レシピ・作り方

作り方

1. 1

   大きめのボウルを冷凍庫で冷やす。
   ※肉を練ることができるサイズ

2. 2

   玉ねぎ1個は、中心の太い部分を2枚分輪切りにする（1枚当たり1.5cm厚さを2枚）。
   ※残った玉ねぎはあとでみじん切りにする。
   しめじは小房にほぐす。
   青ねぎは小口切りにする。

3. 3

   玉ねぎ（2で輪切りにしたときに残った玉ねぎを含む。）はみじん切りにする。
   フライパンにバター15gを溶かし、玉ねぎを入れ、色付くまで強火で5分炒める。

4. 4

   炒めた玉ねぎをバットに取り出し、バット全体に広げる。
   同じサイズの別のバットに氷水を入れる。
   玉ねぎが入ったバットを氷水が入ったバットの上にのせ、玉ねぎを十分に冷やす。

5. 5

   【つけ合わせのにんじんのグラッセ①】
   にんじんは皮をむき、3mm厚さの輪切りにする。
   鍋ににんじん、塩ひとつまみ、砂糖小さじ1/2、バター10g、水150mlを加え、中火にかける。

6. 6

   【つけ合わせのにんじんのグラッセ②】
   沸いたら中弱火にし、蓋をしないで12〜15分、にんじんが柔らかくなるまで煮る。
   最後に中強火にし、鍋をゆすりながら水気がなくなるまで煮る。

7. 7

   1とは別のボウルに卵を割り入れ、溶きほぐす。
   パン粉15g、牛乳大さじ2/3、冷やした玉ねぎのみじん切りを加え、混ぜ合わせる。
   冷蔵庫に入れる。

8. 8

   1のボウルを冷凍庫から取り出し、合いびき肉を入れる。
   塩4.5g（肉の0.9%の分量）、カレー粉小さじ1/2を加え、粘りが出るまで4分間、手でよく練り合わせる。

9. 9

   8に7のつなぎを加え、1分間、手でよく練り合わせる。
   落としラップをし、冷蔵庫に15分置く。
   ※時間がない場合は、不要

10. 10

    9のタネを4等分にする（1個当たり150g）。
    オリーブ油少々を塗った手で空気を抜きながら2cm厚さの楕円形に成形し、真ん中を5mmくぼませる。
    ※2個だけ焼き残りは冷凍保存する。

11. 11

    フライパンにオリーブ油大さじ2を熱し、ハンバーグを入れ、濃い焼き色がつくまで弱〜中弱火で2分焼く。
    ひっくり返し、裏面も同様に2分焼く。
    器に取り出す（油はフライパンに残す）。

12. 12

    11のフライパン（そのまま）に輪切りにした玉ねぎを崩れないように入れる。
    表面に塩・胡椒少々をふり、中弱火で1分焼く。
    崩れないように裏返し、塩・胡椒少々をふり、中弱火で1分焼く。

13. 13

    12のフライパンの油を紙で拭きとる。
    玉ねぎの上にハンバーグをのせ、しめじを散らす。
    水150mlを周囲から加えて中火にかけ、沸いたら蓋をし、弱〜中弱火で13分蒸し焼きにする。

14. 14

    片栗粉小さじ1＋1/2に水大さじ1を加え、よく混ぜ合わせる（水溶き片栗粉）。

15. 15

    温めた器に13の玉ねぎを盛り、その上にハンバーグをのせる。
    温め直したにんじんのグラッセを添える。

16. 16

    13の蒸し汁にめんゆつ大さじ1、しょうゆ大さじ1/2、青ねぎを加える。
    水溶き片栗粉を様子を見ながら回し入れて混ぜ、ちょうどいいとろみがついたら加えるのを止め、ひと煮立ちさせる。

17. 17

    16のソースをハンバーグにかける。