アレンジ自由！✨具なし茶碗蒸し【和食・前菜】 レシピ・作り方

作り方

1. 1 卵はボウルに割り入れ、泡立てないようによく溶きほぐす。
   ザルでこして計量カップに入れ、溶き卵を計量する。
   ※通常、卵は1個当たり50〜60ml

   

2. 2 1とは別の計量カップに熱湯100mlを入れる。
   和風だしの素4g、塩小さじ1/2弱、みりん小さじ2/3、しょうゆ5滴を加え、混ぜ合わせる。

   

3. 3 2のだしに水を加え、1の溶き卵の2.5倍の量にする。
   ※例：溶き卵100mlの場合は、250mlになるまでだしに水を加える。

   

4. 4 3のだしを溶き卵に少しずつ加えながら、泡だてないように静かに混ぜ合わせる。

   

5. 5 4の卵液を耐熱容器3つに等分に注ぐ。
   大きめの鍋の底にリードペーパーを敷き、スチームプレートを置き、水適量を入れて強火にかける。
   卵液を注いだ耐熱容器をスチームプレートにのせる。

   

6. 6 沸騰したらリードペーパーをはさんで蓋をする。
   ※リードペーパーは、火が燃え移らないよう適当な大きさにはさみで切る。
   
   中強火で2分蒸し、弱火で12分蒸す。

   

7. 7 蒸し上がったか確認する。
   ※茶碗蒸しの中心に包丁で小さい切れ目を入れ、何も出てこない又は澄んだ汁が出てきたら蒸し上がり。にごった汁が出てきた場合は、更に弱火で蒸す。

   

8. 8 鍋から取り出し、あれば青ねぎの小口切りをのせる。