パニールの味噌漬け レシピ・作り方

作り方

1. 1 パニールを作る。鍋に牛乳を入れ、沸騰させる。
2. 2 この時、長く煮詰めれば煮詰めるほど、量は少なくなるが、濃厚なパニールになる。今回は15分程煮詰めてみました。
3. 3 火を一旦止めて、レモン汁 (又は酢） と塩を入れ、再び火をつけ、弱火でそーっとかき混ぜる。
4. 4 分離してくるので、あらかた分離したな、と思ったら、ざるに手ぬぐい等をセットして、漉す
5. 5 ある程度漉したら、手ぬぐいごと水気を絞って、まな板の上などに、重しをして2時間ほど置く。
6. 6 できたパニールのうち、料理などに使わない分を切り分け、味噌をまんべんなく薄く塗る。
   （今回は５センチ四方、厚さ１センチの扇形を使用）

   

7. 7 ラップに包んで、さらにタッパーやジップロックなどに入れ、冷蔵庫で１週間～１０日間ほど置く。

   

8. 8 食べるときは味噌を軽く取り除いていただきます。