昆布だしは、だし昆布を水に30分以上浸してから火をつけて沸騰直前に昆布を取り出せばOK。 ジャガイモは煮る段階で完全に火を通すと柔らかくなりすぎるのでちょっと固め位で火を止めて余熱で火を通すとしっとりと美味しくなります。
味噌汁の出汁を取る時に、昆布出汁を多めに作っておいて肉じゃがにも使いました。出汁を使うと味付が薄めでも美味しく感じます。
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