文旦ジャム レシピ・作り方

作り方

1. 1 文旦を洗います

   

2. 2 カットします

   

3. 3 実、袋及びワタ、種に分けます

   

4. 4 皮を切りアクを取るため茹でこぼします
   ザルにあけて水をかけて揉み洗い
   この作業を５回
   その後水にさらし2時間置きます
   
   文旦は実以外苦いので、この作業で苦味が取れます

   

5. 5 袋とワタもお湯で茹で溢し、少し水で晒しておきます

   

6. 6 実と、先程の皮及びワタをフードプロセッサーにかけます

   

7. 7 茹で上がった皮が大きいようなら、調理バサミでカットします

   

8. 8 全体の60%の砂糖と全ての材料を加え、アクを取りながら煮詰めます
   今回種が少なかったので、冷凍保存しておいた柚子の種を使いました

   

9. 9 冷えると固まるので、煮詰めすぎないようにして完成
   
   木の杓文字を使いゆっくりかき混ぜます
   そうするうちに鍋底が引っかかり出したらそろそろ火を止めるタイミングです

   

10. 10 瓶を熱湯、焼酎で消毒した後ジャムを瓶詰めして蓋をします
    その後空気抜きするため鍋で10分茹で、取り出したら冷めるまでひっくり返して置きます
    
    最後はラベルを貼り完成

    

11. 11 優しい色と味のジャムが出来ました