塩麹とオリーブオイルのプチハムパン★イースト不使用 レシピ・作り方

作り方

1. 1 計りにボールを乗せて計量開始！
   強力粉60g、砂糖10g、塩麹10g、水50gを入れます。
   少し大きめのボールを使用ください

   

2. 2 大きさ問わずのボールで残りも計量開始！
   強力粉60g、オリーブオイル5g、溶き卵を半分

   

3. 3 1で計量したボールは、木ベラで練り、
   2で計量したボールは、菜箸でポロポロになるようにまぜます。

   

4. 4 1に、2を3回にわけて、入れます。
   この時、1のボールの中でしっかりと生地を伸ばして練りこみます。写真の4枚目くらいのツヤが出るまで練ります。

   

5. 5 オーブン発酵機能を使って、40度20分発酵します。
   発酵後に、指をプスっと刺してきちんと穴が空けることができたらOK！

   

6. 6 生地を棒状にして4-5分割にしたら丸めます。天板にクッキングシートを敷き丸めた生地を乗せます。水をまぶして2次発酵40度20分！
   念の為、水を入れた耐熱皿を一緒に置きました。

   

7. 7 いよいよ成型！生地を平らに伸ばしてハムを乗せクルっと巻いたら、端と端を合わせてU字にし、U字の底部分に切込みを入れ、パカっと開きます。天板に乗せたら、手のひらでグッと押します。

   

8. 8 オーブンの余熱開始！180度25分設定。
   その間、生地が乾燥しないよう、焼き目も兼ねて、溶き卵の残りを表面にスプーンでぬってラップで保湿しておきます。
   余熱終わったら焼いて完成！