うま味がしみ込んだ☆「イカ大根」 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   大根は皮をむいて縦４つに切り約２cm幅のイチョウ切り。鍋に入れてヒタヒタより多めの水を入れ（分量外）米を軽く一握り加えて火にかける。沸騰したら弱火で１５分煮てそのまま冷ます。

2. 2

   イカはゲソと内臓を抜いて墨の袋を取る。胴体内側の軟骨を抜く。内臓を目玉の上で切り落としゲソは裏の中央で縦に割り目玉を取り除く。

3. 3

   胴体は耳（エンペラ）のついたまま１cm幅で筒切り、げそは２～３本ずつに切り分ける。※ここではもう１杯の胴体でイカ刺しを作り残ったゲソも一緒に煮付けに（分量外）。

4. 4

   鍋に酒を入れて中火にかけ沸騰させてアルコールを飛ばしたらイカと生姜を加えみりんと醤油、ほんだしを入れて弱火で５分煮る。

5. 5

   ①の大根と砂糖を加えて落し蓋を被せ弱火で７～８分煮る。火を止めてそのまま冷まし味を含ませれば出来上がりです。