ホタルイカで作る「いかめし」 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   予め米を研いでザルに空け30分ほど置きます。

2. 2

   サッとゆでたホタルイカは１尾ずつ目玉を取り除き、エンペラの先端に爪を立てて軟骨を引き抜きます。油揚げは細切り、生姜は薄切りして皮を剥き千切りにします。

3. 3

   ①の米を釜に入れ水と醤油、みりんで水加減してから②のホタルイカと油揚げ、生姜、ほんだしを加えて火にかけます。

4. 4

   沸騰したら蓋を被せ、弱火で10分炊きます。
   この間に絹さやのヘタとスジを取り約３mm幅で斜めに細切りします。

5. 5

   火を止めて10分蒸らしたら蓋を取って絹さやを加え、天地を返します。

6. 6

   もう一度蓋を被せ中火で追い炊きします。２～３分炊いて湯気の匂いが香ばしくなったら火を止めてさらに10分蒸らします。

7. 7

   茶碗によそって出来上がりです。