ブリは下味を付けてから熱湯で霜降り処理するのが臭みを消す第1のポイントで、次に日本酒(下味用)で煮るのが第2のポイントです。椎茸の戻し汁は想像以上の効果があります。日本酒と1:1の割合が良いようです。砂糖と醤油は後で入れます。
2月も半ばになると寒ブリの値段が落ち着いてきます。スーパーに手頃な値段で並びますから買い時です。定番の「ブリの照り焼き」を椎茸だしで作ってみました。だしのチカラを実感します。
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