椎茸だしが旨い！　「寒ブリの照り焼き」 レシピ・作り方

作り方

1. 1 ブリの切り身は酒と塩を振って下味を付け15分ほど置きます。
   わかめは４cm程度にざく切り、絹さやはヘタとスジを取り除いておきます。

   

2. 2 干し椎茸を出し用の耐熱容器に入れてお湯を加え600W電子レンジで1分加熱したらそのまま10分ほど置いて戻します。ぬるま湯で戻すより圧倒的に早く戻すことができます。

   

3. 3 シンクに巻き簾を敷いて①のブリを並べ、やかんに沸かした熱湯（分量外）をかけて冷水で洗い流し霜降り処置をします。

   

4. 4 大きめのフライパンに酒とみりんを入れて火にかけ沸騰したら②のブリを加えて中火で裏表１分ずつ煮ます。椎茸の戻し汁と戻した椎茸、生姜の薄切りを加えて蓋を被せ弱火で15分ほど煮ます。

   

5. 5 砂糖と醤油をを加えて調味したら弱めの中火で汁を表面にかけながら５分ほど煮詰めていきます。

   

6. 6 わかめと絹さやを加えてさらに３分ほど煮詰め、汁けがなくなったら火を止めます。

   

7. 7 皿に盛り付けて出来上がりです。

   

8. 8 ご飯（分量外）を茶碗によそい残ったブリとワカメ、絹さやを載せれば「ブリの照り焼き丼」でちょっと粋な夜食になります。