旬の旨みをそのまま♪ 「牡蠣のうしお汁」 レシピ・作り方
材料（４～６人分）
- 牡蠣
- １パック 80ｇ
- 塩（洗い用）
- 小さじ１
- 日本酒（下味用）
- 一つまみ
- 塩（下味用）
- 一つまみ
- 冬瓜
- 200ｇ
- ブナシメジ
- 50ｇ
- せり
- ３本
- 日本酒（汁用）
- １/２カップ
- みりん
- 大さじ１
- 水
- 800ｃｃ
- だしパック
- ２個
- 塩
- 小さじ１
作り方
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- 1
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- 冬瓜は厚めに皮を剥いてワタを切り取り、約４mmの厚さで一口大に切り、シメジは石突を切り落として小房に分け、セリは根元を切り捨て約４cmの長さにざく切りします。
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- 2
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- 鍋に酒とみりんを入れて火にかけ、沸騰させてアルコールを飛ばしたら水とだしパック、冬瓜、シメジを加えて弱めの中火で15分ほど煮ます。
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- 3
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- 煮ている間に牡蠣をボウルに空けて塩を振り、汚れヌメリを軽く揉み洗いして水を切ります。酒と塩で下味を付け15分ほど置きます。
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- 4
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- ②で15分ほど煮たら塩で調味し一旦火を止めて10分ほど置きます。もう一度火にかけてかきを加え1分ほど煮たらセリを放した火を止めます。
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- 5
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- 椀に盛り付けて出来上がりです。
おいしくなるコツ
冬瓜は一旦火を通したら火を止めて10分ほど置くことで透明感が出てとても柔らかくなります。牡蠣は下拵えで臭みを抜き火を止める前に1分ほど火を通すだけにします。
きっかけ
晩酌用に新鮮な牡蠣でうしお汁を作りました。