ふっくら仕上げのコツ☆ 「牡蠣の五目釜飯」 レシピ・作り方
材料（２人分）
- 米
- １合
- 鶏もも肉
- 50ｇ
- 日本酒（下味用）
- 大さじ１
- 塩（下味用）
- 一つまみ
- 干し椎茸
- １個
- お湯（戻し用）
- １/２カップ
- 牡蠣
- 100ｇ
- 塩（揉み洗い用）
- 小さじ１
- 日本酒（牡蠣の煮汁用）
- １/２カップ
- みりん
- 大さじ１
- 濃口醤油
- 大さじ１
- 塩（牡蠣の煮汁用）
- 一つまみ
- ほんだし
- 小さじ１
- ニンジン（薄く輪切り）
- ３枚
- こんにゃく
- １/６丁程度
- 油揚げ
- １/８枚
- 生姜（薄切り）
- ２枚
- 水（水加減用）
- 適量
- ※牡蠣の煮汁と合わせて200cc程度
作り方
-
- 1
-
- 米はザルに空けて軽く研いで水を切り、30分ほど置きます。
-
- 2
-
- 鶏肉は小さめの一口大に切り、酒と塩で下味を付けて15分ほど置いてから、鍋に塩入りのお湯（分量外）を沸かして１分ほど下茹でして水で洗い水を切ります。
-
- 3
-
- 干し椎茸を耐熱カップに入れてお湯を加え、600W電子レンジで１分加熱して戻しそのまま冷まします。ぬるま湯に浸けるよりも圧倒的に短時間で戻すことができます。
-
- 4
-
- 牡蠣はザルに空けて塩を振り、手で揉み洗いして汚れを洗い流し、水を切ります。
-
- 5
-
- 鍋に酒とみりんを入れて火にかけ、沸騰させてアルコールを飛ばしたらみりんと③の戻し汁、醤油、塩、ほんだしを加え、再沸騰したら牡蠣を中火で１分ほど煮てすぐに取り出します。
-
- 6
-
- 戻した椎茸は約２mm幅に薄切り、ニンジンは薄く輪切りにして千切り、コンニャクは薄切りしてから細切り、油揚げは約２cm幅に切って細切り、生姜は薄切りして千切りにします。
-
- 7
-
- １合炊きの鉄釜に①の米を入れ、冷ました⑤の煮汁と水で水加減をしてから牡蠣以外の具材を加えて火にかけます。中火で沸騰したら蓋を被せて弱火で10分炊きます。
-
- 8
-
- 炊き上がったら蓋を取って牡蠣を加え、もう一度蓋を被せて中火で２分ほど追い炊きをします。
-
- 9
-
- 追炊きの間は場を離れず、吹きだす湯気の匂いを嗅ぎながら釜の底の音を聞きます。パチパチ音がして少し焦げる匂いがしてきたら火を止めてそのまま10分蒸らします。
-
- 10
-
- へらで天地を返してもう一度蓋を被せ、さらに10分蒸らしたら炊き上がりです。
-
- 11
-
- 茶碗によそって出来上がりです。
おいしくなるコツ
牡蠣は酒と椎茸の戻し汁でサッと煮て、煮汁に牡蠣の味を付けたら取出しておき、釜飯が炊き上がってから後混ぜし追炊きします。この手順でふっくらした釜めしに仕上がります。追い炊きは絶対離れないで匂いと音で炊きあがりを判断します。
きっかけ
美味しそうな中粒の牡蠣を購入したので。