牛骨スープの作り方＆「ワンタンスープ」レシピ・作り方

Name: 牛骨スープの作り方＆「ワンタンスープ」
Total time: 2 h
Yield: 約10
Ingredients: ≪牛骨スープ≫; 牛骨 １ｋｇ; タマネギ １/２個; 長ネギ 15ｃｍ２本; 白菜（外葉） １～２枚; ニンニク ２片; 生姜 薄切り ３枚; 水 １．５Ｌ; だしパック ２個; 塩 小さじ１; ≪ワンタンスープ≫２人前; 日本酒 １/２カップ; 牛骨スープ ２カップ; 椎茸 １個; ガラスープ 小さじ１; ワンタンの皮 ６枚; 青梗菜 ４枚; 塩 一つまみ; 砂糖 一つまみ; コショウ 少々

1時間以上

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韓流ドラマでいつも気になっていた牛骨スープ。野菜とじっくり煮込んで作ってみました。ワンタンの皮だけでも美味しいワンタンスープに。

みんながつくった数 4 件

材料（約10人分）

≪牛骨スープ≫
牛骨１ｋｇ
タマネギ１/２個
長ネギ 15ｃｍ２本
白菜（外葉）１～２枚
ニンニク２片
生姜　薄切り３枚
水１．５Ｌ
だしパック２個
塩小さじ１
≪ワンタンスープ≫２人前
日本酒１/２カップ
牛骨スープ２カップ
椎茸１個
ガラスープ小さじ１
ワンタンの皮６枚
青梗菜４枚
塩一つまみ
砂糖一つまみ
コショウ少々

作り方

1 ≪血抜き≫
冷凍牛骨は解凍しないでそのまま１時間ほど水に浸けて血抜きをします。途中で２～３回水替えします。
2 ≪下茹で≫
塩入りのお湯（分量外）を沸かして中火で10分程度下茹でしたら流水で汚れを洗い流します。
3 ≪煮込み≫
鍋に牛骨とタマネギ、ネギ、白菜、ニンニク、生姜を入れて水と塩、だしパックを加えて火にかけます。沸騰したら減った分だけ水を足しながら中火で２時間煮込みます。
4 火を止めてそのまま冷まし、牛骨を取出してスープを濾します。牛骨を戻して火にかけ、同じく水を足しながらさらに１時間中火で煮込みます。
5 火を止めて冷ましたら浮いた脂をすくって取り除きます。
6 ≪ワンタンスープ≫
鍋に酒を入れて火にかけ、沸騰させて煮切ったら牛骨スープと薄切りした椎茸、ガラスープ、ワンタンの皮を加えて中火で２分ほど煮ます。
7 青梗菜を１枚ずつ剥がし、水洗いしたら茎は１ｃｍにざく切り、葉はそのまま切り残します。味見をして塩と砂糖で調味したら切った青梗菜を加えて火を止めます。
8 スープカップに盛り付けコショウを振って出来上がりです。