筍は新鮮なうちにした茹でしてアクを抜き、なるべく早く調理した方が風味を損ないません。煮物にすれば2~3日は日持ちがします。ちくわと煮ると筍に良い味が滲み込んで美味しくなります。
筍を2本ゆでたので1本の半分で里芋と煮物にしました。
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