捌き方と焼きのコツ☆　「イサキの味噌焼」 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   包丁の背を立ててイサキのウロコを取り、流水で洗い流します。次に、エラを起こし包丁の切っ先で中の赤いエラと食道を切り、尻ビレから腹ビレまで腹を割き内臓を取り出し洗います。

2. 2

   水を切ってから表側に斜め十字に飾り包丁を入れて酒と塩を振り30分ほど置きます。

3. 3

   ボウルで味噌と、みりん、昆布だし、砂糖を混ぜ合せます。

4. 4

   下拵えした②の水気をキッチンペーパーで拭き取り③の漬け味噌を塗って１日置きます。

5. 5

   味噌を軽く拭い、予熱した両面焼きグリルに入れて中火で10分焼きます。焼き目が付いたら火を止めて余熱で５分そのままにして中まで火を通し、皿に盛り付けて出来上がりです。