濃厚スープで☆　「ロブスターの味噌汁」 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   400ｇ超のロブスター。包丁とキッチンバサミで捌いたら脚と殻、肩肉は取り置いてスープにします。
   爪ははさみで側を切り開き、身を崩さないように取り出します。

2. 2

   鍋に①の殻と脚、肩肉部分などを入れて酒と水、だしパックを加えて火にかけます。沸騰したら中火でアクをすくい、落ち着いたら弱火に落として１時間ほど煮出します。

3. 3

   火からおろしてだしパックを取出しそのまま冷まします。１時間以上経ってからかす揚げ網などで粗く濾します。

4. 4

   アサツキは根元を切り捨て薄皮を取ります。エノキは石突を切り落とし、長さを二つに切って根元を適当に分けます。

5. 5

   鍋に③のロブスタースープと爪肉、エノキを入れて火にかけます。沸騰したら中火で１分ほど火を通し一旦火からおろします。

6. 6

   味噌を溶いてアサツキを放し、もう一度火にかけて煮えばなで火からおろします。

7. 7

   椀に盛り付けて出来あありです。