濃厚自家製☆　「カニだしブラウンソース」 レシピ・作り方

作り方

1. 1 北海道の噴火湾産ブランド毛蟹です。地元函館では中型の浜ゆでが800円ほどで手に入ります。ミソと身を戴いた残りの殻でソースを作ります。

   

2. 2 殻を鍋に入れたら酒を注いで火にかけます。沸騰させてアルコールを飛ばしたら水といの一番を加えます。

   

3. 3 沸騰してきたらアクを軽く除きます。カニの脂や旨み成分も浮いてきますから、あまりしつこくとらないようにします。

   

4. 4 30分ほど煮出したら火を止めてそのまま1時間ほど冷まして濾します。

   

5. 5 タマネギとニンニクをみじん切りにします。厚手の鍋を火にかけてバターとニンニクを入れて香りが立ったらタマネギを炒めます。

   

6. 6 タマネギがあめ色になってきたら小麦粉を加えて練り合わせます。均一になったら白ワインを注いで沸騰させ、アルコールが飛んだら④のカニだしを加えます。

   

7. 7 沸騰したら弱火に落とし、蓋をして30分ほど煮込みます。蓋を取って鶏ガラスープと塩、みりん、ウスターソースを加えて弱火で煮込みます。

   

8. 8 15分ほど煮込んで水分は半量程度になり、とろみがついたら火を止めてそのまま冷まします。濃厚なカニだしブラウンソースの出来上がりです。