垂涎の一品☆　「エゾアワビの肝醤油煮」 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   アワビは貝剥きを身と殻の間に差し込み、貝柱を剥がしたら、肝とヒモを貝柱から外します。身に塩を振って(分量外)たわしでこすり表面の汚れを落とします。

2. 2

   肝は背の方から包丁を入れて開き、中の泥上の汚れを洗い流します。身は表に縦に３本切れ目を浅く入れます。ヒモは塩を振って(分量外)汚れを揉み洗いします。

3. 3

   肝をすり鉢に入れすりこ木で粗めにすります。

4. 4

   鍋に酒とみりんを入れて火にかけ、沸騰させて煮切ったら砂糖と醤油、ほんだしを入れて調味します。アワビの身とヒモ、③の肝を加えて弱火で５分煮たら火を止めます。

5. 5

   そのまま冷まして味を含ませたら器に盛り付けて出来上がりです。
   ※もう１個のアワビと煮汁は別レシピのアワビの釜めしに使います。