初夏の一品♪　「トビウオつみれ汁」 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   トビウオは三枚におろし、腹骨を削ぎ取って皮をひきます。小ネギは小口に刻み、生姜の皮を剥いて摩り下ろし、たまごを割って白身を分けます。

2. 2

   トビウオの三枚おろしを３ｍｍ幅に細かく刻んで粗めにたたきます。

3. 3

   ボウルにたたいたトビウオとショウガ、小ネギ、塩、卵の白身を一緒に入れ、粘りが出るまでよく練り合せます。

4. 4

   鍋に塩入りのお湯を沸かし、④を大さじで一口大に丸めて投入。２分ほど下茹でしたらすくって取出し、キッチンペーパーを敷いたトレーで冷ましながら水切ります。

5. 5

   鍋に酒とみりんを入れて火にかけ、沸騰させて煮切ったら水とだしパック、醤油を入れて弱火で５分煮出します。

6. 6

   だしパックを取出し、つみれとラクヨウを加えて再沸騰しかけたら弱火で10分煮ます。
   長ネギを縦半分に割り芯を除いて縦に千切りして水に浸けます。絞って白髪ねぎにします。

7. 7

   味見をして調味したら、絹さやのヘタとスジを取り、大きいものは半分に斜め切りして加え、中火に上げてひと煮立ちしたら火を止めます。

8. 8

   器に盛り付け、天に白髪ねぎを載せて出来上がりです。