とろける美味しさ♪　「豚角煮(東坡肉)」レシピ・作り方

Name: とろける美味しさ♪ 「豚角煮(東坡肉)」
Total time: 2 h
Yield: ４
Ingredients: 豚バラ（ブロック） 500g; サラダ油 適量; 水 １．５L; A塩 大さじ１; A長ネギ 10ｃｍ; Aニンニク １片; A生姜薄切り ２枚; みりん(下拵え用) 大さじ２; 紹興酒 １カップ; 日本酒 １カップ; 濃口醤油 1/2カップ; Bニンニク １片; B生姜薄切り ２枚; B五香粉 少々; Bほんだし 小さじ１; 日本酒(仕上げ用) 大さじ２; みりん(仕上げ用) 大さじ１; 砂糖(仕上げ用) 大さじ１; 青梗菜 ４～５枚

1時間以上

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とろっとろの豚バラ角煮「トンポーロー（東坡肉)」のレシピです。一見難しそうですが、作ってみたら「時間さえかければ大丈夫」って感じでした。

みんながつくった数 30 件

材料（４人分）

豚バラ（ブロック） 500g
サラダ油適量
水１．５L
A塩大さじ１
A長ネギ 10ｃｍ
Aニンニク１片
A生姜薄切り２枚
みりん(下拵え用) 大さじ２
紹興酒１カップ
日本酒１カップ
濃口醤油 1/2カップ
Bニンニク１片
B生姜薄切り２枚
B五香粉少々
Bほんだし小さじ１
日本酒(仕上げ用) 大さじ２
みりん(仕上げ用) 大さじ１
砂糖(仕上げ用) 大さじ１
青梗菜４～５枚

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作り方

1 豚バラブロックを２cm幅に角切りします。
2 フライパンにクッキングシートを敷き、５mmほど油を注いで火にかけます。熱くなったら豚肉を入れて片面１分程度揚げ焼きします。焼き目が付いたらキッチンペーパーに取り油を切ります。
3 鍋に水を入れて火にかけます。Aを入れて沸騰したら２の豚肉を投入し、蓋をして弱火で１時間茹でます。火を止めてそのまま１時間冷まします。
水気を切ってみりんで下味をつけます。
4 鍋に紹興酒と日本酒を入れて火にかけ、沸騰させて煮切ったら醤油を加えて③の豚肉とBを入れて沸騰したら弱火に落とし、蓋をして弱火で１時間煮ます。火を止めてそのまま１時間冷まします。
5 もう一度火にかけ、酒とみりん、砂糖を加え中火で５分程度煮詰めたら火を止めます。
青梗菜を載せ、蓋をして１０分置きます。
6 器に盛り付けて出来上がりです。
7 取り皿に取り分けて戴きます。箸で崩れるほど柔らかに出来上がります。

お料理する上で知っていただきたいこと

きっかけ

本格中華の東坡肉に挑戦してみました。

おいしくなるコツ

焦らずじっくり作るのがポイント。煮る時間と冷ます時間は１時間にしていますが、それ以上でももちろんOKです。煮込んでから一晩置けばさらにトロトロになります。

レシピID：1790007841
公開日：2013/05/23

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つくったよレポート（8件）

ms56
2022/03/03 22:31

美味しく出来ました
ruka71
2021/10/20 12:18

美味しく出来ました(^^)
くろけい
2021/09/16 23:40

手順をわかりやすく、丁寧なレシピをありがとうございました。美味しくできました。
めぐっチ
2021/05/21 19:24

チンゲン菜を煮込み過ぎました…(｡ﾉω＼｡)美味しかったですので、次回は綺麗なチンゲン菜にしようと思ってます(・–・;)ゞ