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とろける美味しさ♪ 「豚角煮(東坡肉)」 レシピ・作り方

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料理レシピ

材 料4人分

  • 豚バラ(ブロック)

    500g

  • サラダ油

    適量

  • 1.5L

  • A塩

    大さじ1

  • A長ネギ

    10cm

  • Aニンニク

    1片

  • A生姜薄切り

    2枚

  • みりん(下拵え用)

    大さじ2

  • 紹興酒

    1カップ

  • 日本酒

    1カップ

  • 濃口醤油

    1/2カップ

  • Bニンニク

    1片

  • B生姜薄切り

    2枚

  • B五香粉

    少々

  • Bほんだし

    小さじ1

  • 日本酒(仕上げ用)

    大さじ2

  • みりん(仕上げ用)

    大さじ1

  • 砂糖(仕上げ用)

    大さじ1

  • 青梗菜

    4~5枚

お料理する上で知っていただきたいこと お料理する上で知っていただきたいこと
とろける美味しさ♪ 「豚角煮(東坡肉)」

とろっとろの豚バラ角煮「トンポーロー(東坡肉)」のレシピです。一見難しそうですが、作ってみたら「時間さえかければ大丈夫」って感じでした。

作り方

  • 1

    豚バラブロックを2cm幅に角切りします。

  • 2

    フライパンにクッキングシートを敷き、5mmほど油を注いで火にかけます。熱くなったら豚肉を入れて片面1分程度揚げ焼きします。焼き目が付いたらキッチンペーパーに取り油を切ります。

  • 3

    鍋に水を入れて火にかけます。Aを入れて沸騰したら2の豚肉を投入し、蓋をして弱火で1時間茹でます。火を止めてそのまま1時間冷まします。
    水気を切ってみりんで下味をつけます。

  • 4

    鍋に紹興酒と日本酒を入れて火にかけ、沸騰させて煮切ったら醤油を加えて③の豚肉とBを入れて沸騰したら弱火に落とし、蓋をして弱火で1時間煮ます。火を止めてそのまま1時間冷まします。

  • 5

    もう一度火にかけ、酒とみりん、砂糖を加え中火で5分程度煮詰めたら火を止めます。
    青梗菜を載せ、蓋をして10分置きます。

  • 6

    器に盛り付けて出来上がりです。

  • 7

    取り皿に取り分けて戴きます。箸で崩れるほど柔らかに出来上がります。

きっかけ

本格中華の東坡肉に挑戦してみました。

おいしくなるコツ

焦らずじっくり作るのがポイント。煮る時間と冷ます時間は1時間にしていますが、それ以上でももちろんOKです。煮込んでから一晩置けばさらにトロトロになります。

登録されているカテゴリ

季節・イベント:
クリスマス > クリスマス向けアレンジ

レシピID: 1790007841

公開日:2013.05.23

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  • 凜之介
  • こちょ太郎

つくったよレポート 4件(4人)

  • 2020.02.02

    圧力鍋で作りました。簡単で美味しかったけど思ったより五香粉の香りが強くて入れすぎましたw次は4~5振り位で作ってみます(^^)

    中華の香辛料は量が難しい><
    初レポ&嬉しいコメントありがとうございます^^
    これからもよろしくお願いします

    お返事を見る

  • 2018.05.13

    柔らかくて美味しかったです。

    初レポ&嬉しいコメントありがとうございます
    美味しく仕上がると嬉しくなりますね

    お返事を見る

  • 2016.11.13

    お箸でほぐれる感動を味わいました^^

    とっても美味しそうですね
    力作ご苦労様でした

    お返事を見る

  • 2014.11.06

    大変かな~っと思いましたが放っておけばいいので意外と簡単ですね☆おいしいです!ありがとうございました(^O^)

    ぶなしめじ0609さん つくレポありがとうございます
    ツヤッツヤの照り具合で とっても美味しそうですね^^

    お返事を見る

レシピへのコメント

関連情報

料理名
豚バラ角煮
料理用途
普段の料理 おもてなし おつまみ
関連キーワード
中華料理豚角煮

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