筍の下茹で＆季節限定「姫皮とワカメの味噌汁」 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   下茹でしたたけのこの皮をむきます。穂先の部分は姫皮(甘皮)と言って美味しい部分なので捨てずに使います。
   縦１ｃｍ幅に切ります。

2. 2

   ワカメは２ｃｍ幅にざく切りします。カイワレは根元を切り捨てます。
   鍋に酒とみりんを入れて火にかけ、沸騰させて煮切ったら水とほんだしを加えます。再沸騰したら姫皮を入れます。

3. 3

   一旦火を止めて味噌を溶き、ワカメを加えて再加熱します。煮えばなで火を止めてカイワレを放し、椀に盛り付けて出来上がりです。

4. 4

   ≪たけのこ下茹で≫
   たけのこの根元は１ｃｍほど輪切りに、穂先は斜めに切り落とします。縦に１本皮だけ切るように包丁を入れます。

5. 5

   鍋にたけのこを入れ、ヒタヒタまで水を入れたら糠を加えて溶き、火にかけます。

6. 6

   沸騰したら弱火に下げ、落し蓋をして３０分煮ます。火を止めてそのまま２時間～一晩置きます。時間の違いは掘ってから茹でるまでの時間で、長いほどえぐみが強いので長く置きます。