米糠がコツ☆　「ごぼうの柔らか炒め煮」 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ごぼうはたわしで皮を軽くこそげ取り、４ｃｍに切って縦半分に割り、酢水(分量外)に浸けてアク止めをします。

2. 2

   鍋に水と米糠を入れ火にかけてゴボウを下茹でします。

3. 3

   沸騰したら弱火に落とし、蓋をして３０分煮たら火を止めてそのまま冷まし、一晩置きます。
   ごぼうを取出し、水洗いしてクッキングペーパーで水気を拭きます。

4. 4

   こんにゃくは４ｍｍの厚さに短冊に切って中央に２ｃｍほど縦に切り目を入れ、捻って「手綱こんにゃく」にします。鍋にお湯を沸かし、１分ほど下茹でしたら水に晒して粗熱を取ります。

5. 5

   鍋を火にかけ、油をひいて熱くなったらゴボウを１分ほど炒めます。

6. 6

   酒とみりんを注いで強火で沸騰させ、アルコールを飛ばしたら水とほんだし、醤油を加えて弱火で煮込みます。

7. 7

   １０分ほど煮込んだらコンニャクとコチュジャンを加え、落し蓋をしてさらに５分煮ます。味見をして調味したら火を止めます。

8. 8

   器に盛り付けて出来上がりです。