おもてなし／煮物｢肉そぼろ餡かけ大根｣ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   大根を２cmの輪切りにして皮を剥き面取りをしたら、片面に深さ1/3で十字に隠し包丁を入れます。
   結び昆布を水に浸けて戻して置きます。

2. 2

   鍋に大根を入れて米の溶き汁をひたひたより多めに加え火にかけます。沸騰したら弱火に落とし、蓋をして30分煮ます。火を止めてそのまま１時間冷まします。

3. 3

   鍋に酒とみりんを入れて火にかけ、沸騰させて煮切ります。水と大根、昆布、だしパックを入れて弱火で30分煮込み火を止めてそのまま30分冷まします。

4. 4

   挽肉に酒と塩を振り下味を付けます。タマネギはみじん切り、エノキは石づきを切り捨て、1㎝程度にざく切りし、生姜は皮を剥きすりおろします。

5. 5

   鍋を火にかけ油をひいてタマネギを入れ、香が立ってきたらエノキと生姜を加えて炒めます。タマネギの色が変わってきたら挽肉を加えて炒めます。

6. 6

   挽肉の色が変わったら酒とみりんを回し入れて沸騰させます。＜3＞の煮汁(1/2カップ)と醬油を加え弱火で煮に詰めながらアクを取ります。

7. 7

   煮詰めて汁気がなくなったらそぼろを1/3量残して取り出し、＜3＞の煮汁を１カップ、醤油を加えて煮たてたら水溶き片栗粉でとろみを漬けて火を止めます。

8. 8

   器に大根を盛り付け、上から＜7＞の餡をかけて天にみつ葉を添えて出来上がりです。