「庄内あさつきとシメサバ酢味噌和え」 レシピ・作り方
- 約10分
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「庄内あさつき」の上物は、薄いさや状のもので新芽が覆われています。剥いて茹でたらそれは瑞々しい緑で、シメサバと酢味噌で和えたオリジナル小鉢です。
材料（１人分）
- あさつき 10本程度
- シメサバ(半身) ８切れ
- 味噌 大さじ１
- みりん 大さじ１
- 純米酢 大さじ１
作り方
-
1
あさつきの根元(写真右下)を２mmほど切り取り、新芽を覆った薄いさや(写真右上)を剥きとり、白い茎と緑の新芽(写真中央)を出します。
-
2
小鍋に塩入りのお湯(分量外)を沸かし、あさつきを10秒だけ茹で、すぐに水に晒して粗熱を取ったらザルに開けて水を切ります。このうち10本程度を本レシピで使用。
-
3
シメサバはそぎ切りで幅３mm程度の刺身に切ります。
小ボウルに味噌とみりん、酢を入れて溶き合わせます。
-
4
ボウルにあさつきとシメサバを入れ、酢味噌で和えたら小鉢に盛り付けて出来上がりです。
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