下味の極意☆ 「鶏皮味噌焼き」 レシピ・作り方
材料(2人分)
作り方
- 1 鶏皮をざっとみす洗いして水を切り、幅1cm程度に細切りします。
- 2 ボウルに入れてみりんを振りかけ、全体に絡めたらラップをして30分置きます。時間に余裕があれば半日程度漬け込んだほうが鶏独特の臭味が取れて柔らかくなります。
- 3 揉みダレを作ります。ニンニクを摩り下ろし、味噌と酒、コチュジャンと練り合わせます。
- 4 <2>の鶏皮にもみダレを加え、全体を揉み合わせてたれを万遍なくつけます。10分ほど置いて味を馴染ませます。
- 5 野菜を用意します。サンチュは洗って水を切り、タマネギは縦に薄切りして5分ほど水に浸けてから水切りします。コチュジャンを添えておきます。
- 6 もち焼き網を敷いて予熱した両面焼きグリルに、下味を付けた鶏皮を載せて中火で5分焼いたら、仕上げに強火で1分焼いて火を止めます。
- 7 焼き上がったら皿に盛り付け、韓流式でサンチュにタマネギと一緒に包んで戴きます。好みでコチュジャンも入れます。
きっかけ
クリスマスの時期と言うことで、お肉屋さんも取りを大量に捌いたらしく、とても新鮮な鶏皮がたくさん出ていました。韓流味付けで焼いて戴きました。
おいしくなるコツ
最初にみりんに浸けるのがポイント。豚バラの焼肉などでも同様で、肉の臭みを消して肉質を柔らかくします。砂糖とは違うほんのりした甘味が、味を引き立てます。 グリルにもち焼き網を敷くのはスタートレック・オリジナル。小さなものでも落さず焼けます。
- レシピID:1790007072
- 公開日:2012/12/27
関連情報
- カテゴリ
- その他の鶏肉
- 料理名
- 焼き鳥
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菊丸330974082016/03/13 07:43お酒も、ご飯も進む、美味しい味付けです!