老舗の技・二段とじ☆ ふわとろ「親子丼」 レシピ・作り方
- 約15分
- 300円前後
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冷凍の鶏もも肉だったので塩麹でしっかりした味をつけてから調理したら、冷凍とも思えない美味しさでした。たまごは軽く溶いて二段とじ。これ秘訣です。
材料（２人分）
- 鶏もも肉 120ｇ
- 塩麹 小さじ２
- 干し椎茸（戻したもの） １個
- タマネギ（中） 1/4個
- めんつゆ（市販でも） 各大さじ４
- ※参照）ID：1790005555
- たまご ３個
- みつ葉 適量
- ご飯 ２膳分
作り方
-
1
解凍した鶏肉を１cm程度の厚さに切り、酒（分量外）を振って塩麹をまぶします。常温で１時間程度じっくり置いた方が良く下味が付きます。
-
2
塩入の熱湯で＜1＞の鶏肉を30秒程度下茹でしたらみずであらって水切りします。
たまごはボウルに割って軽く白身を切る程度に解きます。
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3
１人前ずつ作ります。親子鍋に薄切りしたタマネギと椎茸、鶏肉を並べたらめんつゆを入れて火にかけます。
-
4
蓋をして中火で１分ほど煮ると噴出してきますから蓋を取り
-
5
たまごを半個分中央に入れ、もう一度蓋をして中火で３０秒程度煮て半熟に固めます。
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6
次に卵１個分を全体に回し入れて強火で煮て白身が固まってきたら火を止めてどんぶりのご飯にのせ、天に三つ葉を置いて出来上がりです。
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- カテゴリ
- 塩麹
- 料理名
- 丼物
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菊丸330974082019/09/01 14:14
塩麴のひと手間。大切ですね。家族に好評でした。 -
mariron★2012/06/11 15:19
二段とじがちょっとむずかしかったです(^^； でもおいしかったです(^^♪
ごちそうさまでした。
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