函館海鮮めし☆　南部鉄釜で「ウニ釜飯」 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   米を研いでざるに上げて30分ほどおきます。

2. 2

   酒とみりんを小鍋で沸騰させホタテの肝を入れて醤油と塩麹で味付けしだし汁を作ります。

3. 3

   前日の残りのホタテの貝柱を粗みじんに切り、ホタテのひもとウニを〈2〉に加え弱火で５分ほど煮て冷まします。

4. 4

   釜に＜１＞の米とだし汁を入れ、油揚げを幅３mmに細切り、茹で筍を銀杏切して加えます。火にかけて沸騰したら弱火にさげて蓋をして20分煮ます。

5. 5

   20分経ったら火を止めて蓋を取らずにそのまま10分蒸らし、〈3〉で煮た具を入れて混ぜ込みもう一度蓋をして10分蒸らします。

6. 6

   茶碗に盛って出来上がりです。適宜、青海苔をかけていただきます。