隠し味は塩麹☆　毛ガニの定番「かに飯」 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   800ｇ超の特大毛ガニでまず肩肉をカニ味噌和えで、脚肉の太い部分の一部は和え物で戴きました。残った脚肉と爪で定番のカニ飯にしました。

2. 2

   太い部分の脚肉はカニスプーンでそのまますくい、細い分と爪は関節を外した後、はさみで切ってカニスプーンで解します。

3. 3

   鍋に水と酒、出汁パックを入れて火にかけ沸騰したらカニのむき身と醤油、みりんを入れて５分ほど弱火で煮ます。火を止めてそのまま冷まします。

4. 4

   鍋に剥いた殻を入れて水と酒を入れ火にかけます。沸騰したらアクをすくって弱火に落とし１時間じっくりと煮出して火を止めそのまま冷まします。

5. 5

   米を研いで３０分以上置いてから水加減をします。最初に<３>煮汁を入れて<４>の出汁で水加減をしたら塩麹を入れます。

6. 6

   細切りした筍と油揚げを入れて炊きあげます。炊き上がったら<３>の煮込んだカニを入れて30分蒸らして出来上がり。椀にもって適宜青海苔をかけます。