スネニラモヤシソバ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鍋に適当な大きさに切った牛スネ肉、ネギの青い部分、ニンニク、ショウガの薄切り、塩大さじ１/２、水１．５リットルを入れて火にかける。

2. 2

   水が沸騰してくるとアクが大量に浮いてくるので、火を弱め、１０〜１５分間ひたすらアクを取り続ける。

3. 3

   アクがほとんど出なくなったら粒胡椒を加え、弱火で２時間ぐらい煮る。途中たまに覗いて、アクが出ていたら取り除き、必要ならば水を足す。

4. 4

   火を止めて、ネギ、ショウガ、ニンニク、粒胡椒を取り除き、蓋をして冷ます。もし、冷ましている間に浮いている脂が冷えて固まったら取り除く。

5. 5

   肉を一度取り出して１センチ幅に切る。鍋を再び火にかけ、煮立ったらモヤシと長さ５センチぐらいに切ったニラを加え、ひと煮立ちしたら肉を戻して弱火で温める。

6. 6

   表示に従って茹でたうどんをしっかり湯切りしてから器に入れ、まずスープだけを加え、うどんを中でほぐしたら、肉、ニラ、モヤシをのせる。