お月見は過ぎたけど♪　「叩きとろろの山かけ」 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   地物(松前産）の本マグロ。上等のお刺身用中トロですが、一番の好物「ヅケの山かけ」にします。引き切りで５mm幅で４切れほど取りさらに細かくします。

2. 2

   日本酒とみりんを煮切り醤油を加えてひと煮立ちさせたら冷ましてボウルに必要量取ります。切ったまぐろをヅケにします。わさびをすりおろして絡めます。

3. 3

   長芋を１cm角程度に切ってからすりこ木で軽くたたいて砕いていきます。まぐろを15分程度浸けたら小鉢に盛り長芋をのせて中央に鶉の卵を落とします。