用途多彩☆　香りさわやか「自家製ゆず味噌」 レシピ・作り方

作り方

1. 1 柚子を洗って半分に切り、包丁で切れ目を入れたらスプーンでほじって皮と実に分け皮を薄く繊切りにします。

   

2. 2 塩入のお湯を沸かし＜１＞のゆずを30秒ほど茹でて苦みを取ります。茹でたら５分ほど水にさらして、ザルにあけて水気を切ります。

   

3. 3 味噌を鍋に入れて出汁と酒、みりんでのばしたら火にかけふつふつ言ってきたら弱火にして３分ほど練ります。ここで柚子を投入します。

   

4. 4 柚子を入れたら10分ほど練り味見をして砂糖で調味します。スプーンからゆっくり落ちる粘りになったらゆずの絞り汁を入れて火を止めます。

   

5. 5 ゆず味噌の出来上がりです。使ったら蓋つきの密封容器に入れて冷蔵庫で保存します。使う度にゆずを少し絞ってまぜれば理想的です。

   

6. 6 今回は「ヅケまぐろの角造り」に添えました。